驚くほど多いお米の品種数〜但し、上位２０品種で８０％〜 農林水産省に登録されているお米の品種は約1,000種あります。そのうち、実際に作付けされている品種は300種程度といわれ、さらに市場流通されている品種は、農産物検査制度で「品種銘柄」検...

品種特性を大まかに押さえる～食味と栽培の特性～ 品種の特性には、「食味特性」と「栽培特性」の両面があります。食味面では、ご飯のツヤ、香り、粒の大きさ、硬さ・軟らかさ、甘味の強さ等の食味・食感に関する特性や料理適性（寿司に向く、カレー用など）...

多くのお米から、どうやってお米を選べばよいのでしょうか。お米の食味ランクを決める専門機関では「外観」「香り」「味」「粘り」「硬さ」「総合」で評価しますが、ご家庭で3～4品種を同時に試食することは難しく、品種のわずかな違いを比較する必要もない...